Procena kvaliteta matche zahteva sveobuhvatnu procenu pet dimenzija: boju, aromu, ukus, način obrade i usklađenost sa standardima. Zaista visoko-kvalitetna matcha treba da ima jarku zelenu boju, svježu aromu morske alge, glatki i slatki okus i ispunjava zahtjeve "pokrivenog uzgoja + parenja i fiksacije + mljevenja kamena" i certifikata nacionalnog standarda.
Obratite pažnju na boju: Svijetla, svježa zelena ukazuje na vrhunski kvalitet. Visok-kvalitetni matcha prah je svijetlozelene ili svježe zelene boje, ujednačene boje i sjajnog sjaja. Nakon kuvanja, čajna supa će biti tamnozelena ili tamnozelena. Ako je boja žućkasta, sivkasta ili maslinastozelena, to može biti posljedica oksidacije sirovina, pretjeranog izlaganja suncu ili falsifikovanja s inferiornim zelenim čajem u prahu. Posebna napomena: Neki krivotvoreni matcha dodaju boju za hranu kako bi stvorili lažnu zelenu boju; dalja identifikacija zahtijeva razmatranje arome i ukusa.
Osjetite miris: arome morskih algi i proljetne trave su ključne. Autentična matcha odiše svježom i prirodnom aromom morskih algi, lišća bambusa ili nježne trave. Neki vrhunski{2}}proizvodi također imaju kremastu slatkoću ili aromu orašastih plodova. Aroma treba da bude čista i postojana, bez pljesnivih, ustajalih ili oštrih umjetnih mirisa. Inferiorna matcha ima mješovitu aromu, nema mirisa, a može čak imati i zapaljen okus.
Okus: Blago gorak sa slatkim okusom, gladak i bez zrna. Visok-kvalitetna matcha ima svjež, glatki okus, blago gorak okus, gotovo bez trpkosti i izraženu aromu morske alge. Što je prašak finiji (preporučuje se 800 mesh ili finije), to je bolja njegova rastvorljivost, manja je vjerovatnoća da će se taložiti nakon kuhanja, a okus je bogatiji. Preliminarna procena se može doneti kroz "test prstiju": uzmite malu količinu matche i nežno je utrljajte; visoko{5}}kvalitetni proizvod je fin kao talk, dok lošiji proizvod ima primjetnu zrnastu teksturu.
Tehnike obrade: tri osnovna koraka su neophodna
Pokrivena kultivacija: Zasjenjenje sa preko 90% svjetlosnog pokrivanja 20-30 dana prije berbe potiče akumulaciju hlorofila i aminokiselina u listovima čaja, smanjujući gorčinu;
Fiksacija na pari: Visoka{0}}temperatura, kratko-parenje zadržava živopisnu zelenu boju i hranjive tvari, sprječavajući gubitak arome uzrokovan prženjem u tavi-;
Mljevenje kamena: Nisko{0}}sporo mljevenje (manje od ili jednako 40 stepeni) pomoću mlina od prirodnog kamena postiže finoću od 800-1300 mesh, osiguravajući delikatan prah i očuvanje okusa.
