Matcha ima blago gorak, slatkast okus, svjež i mirisan okus, sa jedinstvenom aromom alge i trave. Ukupni okus je bogat i slojevit, sa dugotrajnim-mirisom čaja.
Zaista visoko{0}}kvalitetna matcha ima izrazit umami okus pri prvom gutljaju, dobiven od teanina akumuliranog u uzgoju u hladu. Nakon toga slijedi lagana, nježna gorčina, koja brzo prelazi u sladak okus. Ovo iskustvo "gorkog-pa-slatkog" okusa je čar matche. Njegova aroma je složena i prirodna, često se opisuje kao mješavina morskih algi, listova bambusa i nježnog spanaća, prvenstveno zbog aromatičnih supstanci kao što je dimetil sulfid koji se formira u listovima čaja u zasjenjenim uvjetima.
Okus matche varira između različitih proizvoda:
Direktno skuvana matcha (klasa čajne ceremonije): Liker čaja je smaragdno zelene boje, sa finom pjenom, mekog i glatkog okusa, osvježavajućeg i slatkog okusa i gotovo bez trpkosti.
Matcha deserti/pići: kao što su matcha kolači i matcha lattes, oni spajaju mliječnu slatkoću sa relativno blagim okusom čaja, pogodni za širok raspon ukusa, dok i dalje zadržavaju osvježavajuću aromu čaja.
Niska-kvalitetna ili falsifikovana matcha: boja je žućkasto-zelena, aroma je haotična ili ima oštar umjetni miris, okus je primjetno gorak i opor bez okusa i nema prirodnu aromu, poput morske alge-.
Važno je napomenuti da "oporost" matche nije osjećaj okusa, već osjećaj zatezanja u oralnoj sluznici, uglavnom uzrokovan katehinima. Međutim, proces maskiranja smanjuje gorčinu i pojačava umami supstance, čineći trpkost visoko-kvalitetne matche blagom i kontroliranom, što zapravo dodaje dubinu njenom okusu.
