Da biste utvrdili je li matcha postala vlažna, uglavnom promatrate četiri aspekta: boju, teksturu, miris i performanse kuhanja. Ako se otkriju bilo kakve abnormalnosti, pravovremenim djelovanjem može se spriječiti otpad, ali ako je postao pljesniv, ne preporučuje se piti.
Obratite pažnju na boju: promjena od svijetlo zelene do tamno žute ukazuje na oksidaciju. Normalna matcha je svijetle, čak zelene boje.
Nakon što postane vlažna ili oksidirana, boja će postupno potamniti, postati žuta ili čak siva, gubeći svoju izvornu živost.
Ako se na površini pojave bijele ili zelene nejasne mrlje plijesni, ona je postala pljesniva i mora se odbaciti.
Osjetite teksturu: od pahuljaste do grudaste, ukazuje na upijanje vlage. Suha matcha je izuzetno fin puder, lagan i pahuljast, lako se mrvi kada ga trljate između prstiju.
Kada je malo vlažan, malo će se zgrudati, ali se i dalje može lako zgnječiti.
Ako je čaj u prahu vidno vlažan, formiraće se čvrste grudice ili ljuskavi aglomerati koje je teško razdvojiti. To je zato što vlaga aktivira biljne proteine i polisaharide u prahu čaja.
